Culinaria: Como era feito o pão nos tempos Bíblicos?

O pão é um dos alimentos mais antigos de toda humanidade. Em cada lugar do mundo ele ganhou um forma diferente de fazer assim como um sabor especifico ao povo que o faz.
O pão tinha uma importância tão grande no passado que no antigo Egito ele era chamado de "alimento sagrado" e era usado até mesmo como moeda para pagamento de salario.
Entre o povo judeu havia varias receitas de pão desde o pão ázimo que é um pão sem fermentação até pães com frutas secas.
Compartilharei aqui duas receitas simples de pão que eram feitos no dia a dia, espero que gostem e façam em suas casas. Estas receitas são bem interessantes para se dar originalidade a Ceia do Senhor.

Comer e beber representavam uma luta diária para o povo de Israel, cuja dieta era baseada no pão e incluía petiscos exóticos, como o gafanhoto.

 Tanto o Novo como o Antigo Testamento falam com frequência sobre a alimentação do povo de Israel. Jesus, em suas parábolas, se referiu várias vezes ao ato de comer e beber e também aos costumes à mesa. Desde o milagre de multiplicação dos pães e dos peixes à última ceia, o alimento é lembrado durante toda a passagem do Filho de Deus pela Terra.

 Sabe-se que, nos tempos bíblicos, a fome era uma realidade para a maioria do povo. A vida era muito difícil, havia escassez de água e comida - o clima na Palestina sempre foi impiedoso, e suas terras, pouco férteis. É daí, com certeza, que vem a grande importância dada à alimentação nos textos da Bíblia.

 O pão era o alimento principal naquele tempo. "Comer pão", em hebraico antigo, quer dizer o mesmo que "fazer uma refeição". O pão de cevada (João 6.9) era o mais consumido, não porque fosse mais apreciado do que o de trigo, e sim por ser mais barato. 

 Mas, o trigo também era utilizado.Para se fazer a farinha, primeiro "separava-se o joio do trigo". Os grãos eram abanados numa peneira grande e grossa: assim se eliminavam os de pior qualidade, as sementes venenosas (como o joio) e as ervas daninhas. Depois, os grãos eram moídos, esmagando-os entre duas pedras, uma por cima e outra por baixo. pronta a farinha, preparava-se a massa, juntando água, sal e fermento (não se punha este último ingrediente quando se tratava de pães para fins religiosos).

 Quem introduziu o uso do fermento na massa, foram os egípcios, e ele foi descoberto por acaso, quando fermento silvestre caiu sobre a massa antes de ser levada ao forno. Daí, descobriu-se que  um pouco de massa fermentada  poderia  iniciar o processo de fermentação na próxima massa a ser preparada, e, por isso, um pouco de pão fermentado era sempre guardado para isso.

 Por fim, os pães, já trabalhados em forma redonda, eram postos para assar em fornos rústicos, grandes vasos de barro emborcados sobre fogueiras.

 Quem quiser experimentar um pão como aqueles que eram preparados nos tempos de Jesus, pode seguir a receita:

Pão de trigo integral fino:

 

Ingredientes:

 

• 1 xícara de leite morno;
• 1 xícara de água morna;
• 1 xícara de óleo vegetal;
• 50 g de fermento de padaria;
• 1 colher de sobremesa de sal;
• 2 colheres de sopa de mel ou 3 colheres de sopa de açúcar mascavo;
• 3 ovos;
• ½ kg de farinha de trigo integral + ½ kg de farinha de trigo branca.

Preparo:

 

1 - Coloque o fermento numa tigela e dissolva-o na água e no leite misturados;

2 - Acrescente o mel (ou o açúcar), o sal, o óleo e os ovos batidos;

3 - Junte as farinhas aos poucos até dar o ponto de sovar. Se necessário, acrescente mais trigo comum;

4 - Sove bastante e deixe crescer até dobrar de volume, cobrindo com um pano de prato;

5 - Faça bolinhas com a massa e coloque numa assadeira untada, deixando crescer por mais 1/2 hora;

6 - Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus para assar até dourar e ficar sequinho dos lados.

 

Pão ázimo:

 

Pão ázimo ou asmo, matzo (ídiche) matzá (hebraico), מַצָּה, é um tipo de pão assado sem fermento, feito somente de farinha de trigo (ou de outros cereais como aveia, cevada e centeio) e água. A preparação da massa não deve exceder 18 minutos para garantir que a massa não fermente. De acordo com a tradição judaico-cristã, pão ázimo foi feito pelos israelitas antes da fuga do Antigo Egito, por que não houve tempo para esperar até a massa fermentar.
Hoje em dia é comida obrigatória na festa do Pessach (páscoa judaica), que também se chama Hag ha-matzot, ou a festa dos pães ázimos.
Por causa da proibição do uso de farinha normal durante o Pessach para preparação de comida, usa-se a farinha do pão ázimo (matze mehl em ídiche, kemach matzá em hebraico), que é simplesmente o pão ázimo moído.

Ingredientes:

• um quilo de farinha de trigo ou integral
• meio litro de água fria
• meio copo de azeite
• sal a gosto

Modo de preparo:

 

1 - Amasse bem os ingredientes.

2 - Com o auxílio de um rolo.

3 - Abra a massa bem fina

4 -Coloque-a em uma forma levemente untada e com a ponta de uma faca, risque em formato quadrado. Isso facilita o partir. 

5 - A massa deve ficar bem fina, praticamente transparente.